馬卡龍最忌水份，所以馬卡龍的餅殼一般只能由杏仁粉、糖及蛋白造成，因此只有甜味；即使要添加味道入餅殼中，也只能加入屬乾性的粉類，例如咖啡粉、抹茶粉，但市場上粉狀味道選擇有限，所以餅殼味道變化亦有限。。。因此，餡料就成為了馬卡龍的靈魂！馬卡龍一般予人的印象是“好甜”，那是因為有些製造商為減低成本，無論是餅殼抑或是餡料部份都只用糖或朱古力為材料，所以一律只有甜味。反之，手作的馬卡龍，講究餡料和餅殼的配搭，當馬卡龍在口中溶合的時侯，略酸的餡料能降低餅殼的甜度，令整個馬卡龍的味道更和諧！這就是馬卡龍吸引人的地方😉 也是我覺得甚有挑戰性的部份😌
這款柑桔馬卡龍，靈魂就在中心橙色的東西，好味到停不了口😊
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